Nahliadnite do kuchyne nášho kreatívneho Honey Studia, kde sa maslo, vanilka a tradícia našej obľúbenej šéfkuchárky Julie Child menia na vizuálnu poéziu.
Keď v našom štúdiu odložíme fotoaparáty a zhasneme svetlá, často sa presúvame k inému druhu umenia. K takému, ktoré vonia po pravom masle a vanilkovom extrakte. Francúzska kuchyňa ma vždy fascinovala svojou precíznosťou a zároveň úprimnosťou.
Vôňa Paríža v Honey Studiu
Pripravte sa na dokonalý rituál pretavený do kulinárskeho zážitku. A ak existuje niečo, čo definuje základy francúzskeho cukrárstva, je to nepochybne Pâte Sablée – sladké krehké cesto, ktoré sa pod rukami mení na sypkú mrveničku.
Dnes vás pozývam do „našej kuchyne“, kde si spoločne podľa legendárnej televíznej šéfkuchárky Julie Child ukážeme, ako túto klasiku premeniť na dokonalý vizuálny aj chuťový zážitok.
Študovala som staručké televízne záznamy zo šou Julie Child aj jej kuchárske knihy, testovala a snažila sa čo najvernejšie zopakovať jej techniku a upraviť gramáže na naše slovenské pomery 🙂 A toto je výsledok!
Lekcia od Julie Child: Tajomstvo textúry
Julie Child prízvukuje, že pri Pâte Sablée je kľúčom k úspechu pomer cukru a teplota rúk. „Pâte“ znamená cesto a „sablée“ je v preklade piesková textúra. Julia radí: „Ak použijete viac cukru, cesto bude chutnejšie, ale bude sa viac lepiť a lámať. No výsledok stojí za to – korpus je výrazne krehkejší.“
V Honey Studiu milujeme výzvy. Pri príprave používame studené maslo a len lyžičku cukru na slané koláče a dve lyžice cukru na sladké korpusy.
SUROVINY NA 1 KORPUS
- forma na tart s priemerom 25 cm
- 280 g pšeničnej hladkej múky špeciál 00 extra, Mlyn Pohronský Ruskov, a.s.
- 1 lyžička soli
- 1/4 lyžičky kryštálového cukru
- 220 g vychladeného masla + 1 lyžička na vymastenie formy
- asi 100 ml ľadovej vody
Technika, ktorá mení pravidlá: Fraisage
Väčšina ľudí cesto len rýchlo zhnetie, ale Julia Child nás učí niečo iné. Techniku fraisage. Hranou dlane tlačíte kúsky cesta od seba po pracovnej ploche. Týmto spôsobom sa maslo dokonale spojí s múkou bez toho, aby sa cesto prepracovalo a stvrdlo.
Týmto spôsobom je cesto pripravené na to, aby sme z neho upiekli famózne francúzske tarty podľa výberu nášho mlsného jazýčka. Ak použijete plnú dávku cukru – teda 2 až 3 lyžice, cesto sa bude lepiť – ale nenechajte sa odradiť. Stačí ho zabaliť do voskového papiera a nechať hodinu v chladničke stuhnúť.
Od Quiche Lorraine po citrónový tart
Pâte Sablée je len začiatok. V našej kuchyni ho používame ako čisté plátno, na ktoré maľujeme rôzne chute.
- Citrónový tart (Tarte au Citron)
Pre milovníkov sviežosti. Jemne upečený korpus z paštéty Sablée vyplníme hodvábnym citrónovým krémom. Ten kontrast sladkého cesta a kyslého krému je presne to, čo na fotkách (aj na jazyku) vyvoláva emóciu. - Vanilkový tart s jahodovým krémom
Ako spomína Julia v kapitole o dezertoch, jahody sú korunou každého koláča. Používame krém z pravej vanilky a čerstvé jahody, ktoré ukladáme do kruhu ako lupene kvetov.
- Slaný hosť: Quiche Lorraine
Hoci je Sablée sladké, technika krehkého cesta je základom aj pre slané variácie. Quiche Lorraine s údenou slaninkou a smotanou je v našej kuchyni symbolom pomalého nedeľného rána.
Tipy pre dokonalý výsledok (z našich skúseností):
- Sledujte farbu: Julia varuje, že cesto s vysokým obsahom cukru sa rado páli. Pečieme pri 190 °C, ale oko musíme mať stále na rúre.
- Fazuľa je kamarát: Aby sa korpus nedvihol, zaťažte ho počas prvej fázy pečenia fazuľami na papieri.
- Zbytky nevyhadzujte: Ak vám zostane kúsok cesta, urobte si Galettes Sablées – jednoduché okrúhle sušienky potreté vajíčkom a posypané cukrom.
Prečo v Honey Studiu pečieme?
Možno sa pýtate, prečo na webe kreatívneho štúdia, ktoré tvorí videá a fotografie o pečení a varení nájdete recepty Julie Child. Odpoveď je jednoduchá. Aktuálne vydávame druhé, rozšírené vydanie knihy Moja storočná kuchárka, v ktorej posledná kapitola mapuje práve kulinárske pôsobenie tejto svetoznámej televíznej šéfkuchárky.
Verím, že tento recept do vašej kuchyne prinesie trochu francúzskeho šarmu. A keď nabudúce budete chcieť zachytiť váš biznis príbeh, spomeňte si na Honey Studio. My sa postaráme o to, aby vyzeral rovnako sladko ako tento tart.
Skúsite si Pâte Sablée podľa Julie Child aj vy? Napíšte mi do komentárov alebo nás označte na Instagrame @medove_motuzy
